Шабли

Зона производства вин Шабли, располагается в департамент Йонна и является самой северной частью винодельческого региона Бургундия. Как апелласьон (Апелласьон – основное значение: регламентационная система, гарантирующая подлинность и оригинальность вин, произведенных на конкретной, законодательно утвержденной территории.) был очерчен в 1930 году.
В значительной степени на вкус вин Шабли оказывает климат. Более прохладный, чем в остальной части Бургундии способствует тому, что медленно вызревая в этих капризных условиях, шардоне постепенно концентрирует в себе ароматы, которые позже будут подарены вину. Именно в столь прохладном климате могут родиться поистине тонкие, изящные, и изысканные вина.
А ещё на стиль и качество вин Шабли огромное влияние оказывают местные почвы, на которых расположены виноградники. Здесь преобладают известковые глины, а ведь именно такой тип почв способен наилучшим образом подчеркнуть достоинства шардоне. В результате вино приобретает характерный для этой местности благородный минеральный тон, переходящий с годами выдержки в оттенки ружейного камня. Лучшие вина Шабли с годами приобретают сложный, гармоничный букет и ценятся такие бутылки очень высоко.
Шабли можно смело отнести к разряду гастрономических вин, ведь с ними приятно делать именно то, ради чего и была открыта бутылка вина – наслаждаться вкуснейшей едой. Обладая яркой, но привлекательной и дразнящей, почти пронзительной подчас кислотностью, Шабли вызывает хороший аппетит.

Классификация вин шабли
Существующая градация вин именно с таким определением встречается лишь среди вин Шабли, хотя похожая классификация, разделяющая вина и виноградники по качеству конечного продукта встречается, конечно, и в Большой Бургундии, и в Бордо, и в Эльзасе.
Petit Chablis или малый Шабли. Это самые простейшие вина региона, полученные с виноградников, расположенных на плато из районов с окраин апелласьона Шабли. Поскольку, почвы там несколько хуже, чем в целом по Шабли, соответственно ниже и качество вина.
Chablis – более интересный напиток. Оно происходит с северных и восточных склонов и плато. Из-за различия почв эти вина могут быть двух различных стилей. Первый – это солидные и жесткие вина. Второй стиль – более изысканные изящные и нежные напитки.
Chablis Premier cru Это уже следующий шаг к повышению качества вина. Виноградники, с которых собирается урожай шардоне для Chablis Premier cru расположены на южных и западных склонах холмов, ягоды в такой проекции вызревают лучше, что дает более выразительные и характерные вина. Как вы можете догадаться, из присутствующего в названии класса слова Cru, это уже вино, рожденное на строго ограниченных участках земли, каждый из которых имеет свой неповторимый характер. Всего виноградников категории Premier cru в Шабли менее двадцати. Такое вино может происходить как с территории одного виноградника, тогда его название указывается в названии вина, так и с двух или более виноградников Premier cru , но название при этом теряется. Лучшие из виноградников этой категории:
Chablis: Mont de Milieu (Мон де Мильё),
Montee de Tonnerre (Монтe де Тоннeр),
Fourchaume (Фуршoм),
Cote de Lechet (Кот де Лешэ)
Les Forets (Ле Форэ) (небольшой обособленный участок на территории виноградника Montmains (Монмэн)).
Chablis Grand cru - вино с великих виноградников Шабли. Общая площадь Chablis Grand cru очень мала, она составляет всего около 100 гектаров земли, а это менее 3% виноградников области. Отдельные плантации в Бургундии ещё принято называть climat («клима»). Таких исключительных участков в регионе только семь. Все они расположены на одной полосе юго-западных склонов холмов, во Франции это наилучшая экспозиция виноградника, день на таких плантациях как бы удлиняется, почва прогревается лучше, ночью отдавая зреющим ягодам своё тепло. Кроме того, поскольку виноградники находятся на склонах, это обеспечивает участкам хороший естественный дренаж, «ноги» лоз остаются сухими, а это очень важно при создании великих вин. Урожайность винограда на этих «клима» должна быть меньше, чем в остальных зонах области Шабли, это обеспечивает лучшее вызревание и качество ягод, и наделяет вино более высокой крепостью, на 0,5% выше, чем у Premier cru. Каждое из Chablis Grand cru может происходить только с одного из семи виноградников. Лучшие виноградники Chablis Grand cru:
Les Clos (Ле Кло);
Les Preuses (Ле Прёз);
Vaudesir (Водезир)
Стоит особо отметить также виноградник La Moutonne (Ля Мутoнн), этот маленький виноградник официально не имеет категории Grand cru, но поскольку он располагается на стыке виноградников Ле Прёз и Водезир, то с молчаливого согласия всех, производители этого вина пишут на этикетке категорию Grand cru.

Сочетания вин Шибли с продуктами питания.
Это белое вино прекрасно сопроводит блюда из морепродуктов, будь то речная рыба, свежий салат из зелени с козьим сыром Шавру, или, мечта гурмана – устрицы. При этом блюда могут быть как горячими, так и холодными, как жирными, так и постными: жареная, или припущенная на пару рыба, а уж если соус для этой рыбки приготовлен на основе белого вина – ум отъешь. Также великолепны здесь будут омары и лангусты под соусом, бургундские улитки, мидии, птица в сметане, рагу из свинины или кролика, лягушки, белое мясо (телятина, крольчатина), жирные колбасы… Не стоит забывать, при выборе из этого многообразия – чем выше уровень вина в вашем бокале, тем изысканней и деликатнее должен быть вкус блюда. Слишком резкий ингредиент блюда, например лимонный сок, может сломать изящное и сложное вино. И, наоборот, с нежным вкусом мяса омара, слишком простое вино покажется грубоватым и даже нежелательным. Существует незыблемая кулинарная традиция – подавать шабли к улиткам. Но шабли в таком случае должно быть очень простым, так как петрушка и чеснок, которые используются для приготовления улиток, заглушат аромат более сложного вина. Выдержанные «гран крю» также гармонично сочетаются с мягкими паштетами, жирными и ароматными.