Принц Юбер де Полиньяк

Для производства этого напитка используется виноград , выращенный в строго ограниченных областях — Сharente и Charente Maritime. Причем не всякий виноград, а только отборные сорта Ugni Blank, Colombard, Folle Blanche.
Коньяк «Принц Юбер де Полиньяк» — натуральный продукт, при производстве которого запрещено использовать химические добавки и сахар.
Для выжимки винограда применяется древний, медленный метод, сохраняющий все прекрасные качества ягод.
После того, как отжатый сок превратился в вино-»сырец», его дистиллируют (перегоняют). Сам процесс дистилляции проводится очень медленно. Сырец перегоняется два раза. При первом прогоне дистиллируется весь объем вина. В ходе же второй перегонки весь объем полученного коньячного спирта разделяется на три части. «Голова» и «хвост» отделяются. И только «сердце» — средняя часть второго прогона — будет использовано для производства коньяка.
Однако пока — это всего лишь коньячный спирт. Чтобы он стал знаменитым напитком, его надо выдержать в бочках. Причем при производстве коньяка никакая «творческая самодеятельность» для ускорения процесса выдержки не допускается. Производится, хранится и бутилируется напиток под контролем «Национального бюро» Коньячного департамента Французского Сельскохозяйственного и Финансового Министерств. Отметим — под очень жестким контролем, на основе специального законодательства.
У производителей коньяка есть золотое правило — коньяк, вне зависимости от года выпуска, должен быть «одним и тем же». Для этого «конечный продукт», который и будет разлит в бутылки, смешивается из коньяков разных лет выдержки.
Закон Франции не вмешивается в творчество «мастера погребов», который занимается составлением «букета» напитка. Закон лишь точно определяет самый молодой коньяк, используемый в смеси.
Например, если вы покупаете коньяк, на этикетке которого написано V.S. — то будьте уверены, что самый молодой коньяк в бутылке выдержан три года. Если на бутылке написано V.S.O.P. — 5 лет, если «Наполеон» — 6 лет. Все остальные коньяки в смеси — старше.