Шотландское виски

Как Вы уже, наверное, знаете шотландское виски можно классифицировать по способу производства на солодовый (Malt), зерновой (Grain) и соответственно смешанный (Blended).

Шотландское виски делают из ячменя. Сперва ячмень солодят, примерно тем же образом, что и для приготовления пива. Зерна разбухают, превращаются в эдакие патрончики длиной в дюйм или два. Затем, чтоб приготовить виски, зерна следует подкоптить. Их выдерживают над горящим торфом – до тех пор, пока они не впитают запахи дыма и торфа и не станут сухими и хрустящими. Далее их размалывают, смешивают с водой, и начинается процесс ферментации. После того, как сусло перебродит (процесс брожения занимает около сорока — сорока пяти часов) проводят дистилляцию, а уже потом дистиллированный отстой помещают в дубовые бочки, где виски должно вызревать несколько лет. И в результате получают чистое настоящее солодовое виски, насыщенное всеми оттенками и обертонами различных привкусов. Очень часто для производства лучших сортов виски применяют бочки из-под хереса, мадеры, портвейна, малаги, а иногда даже из-под американского бурбона. Созревая, виски с годами приобретает более тёмный цвет, теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат и привкус.

Солодовый виски в свою очередь бывает четырех типов:

Single malt – односолодовый виски. Виски, произведенный на одной вискикурне.

Vatted malt – смесь сортов виски с разных вискикурен.

Single cask – виски с одной бочки определенной вискикурни.

Cask strength – виски бочковой крепости. При розливе в бутылки  не разбавляется водой.

Однако, гораздо дешевле превращать ячмень в ферментационное сусло, минуя стадии солодования и копчения. Причем не только дешевле, но и быстрее, потому как и процесс вызревания в этом случае заметно сокращается. И этот сорт виски называется зерновым. Он куда примитивней на вкус. Чисто зерновой виски практически не продается, так как имеет слишком резкий вкус. Из весьма редких сортов классического шотландского зернового виски можно назвать «Реннох». Под классическим шотландским виски подразумевается виски из ячменя. Дело в том, что в Шотландии выпускают также виски из импортируемой кукурузы (в США такое виски называют – бурбон), но вряд ли такое виски можно назвать классическим.Как правило большая часть продаваемого шотландского виски – это смешанное виски. Хорошие стандартные сорта виски типа «Беллз» являют собой смесь двух видов – солодового и зернового. Чем больше солодового, тем богаче и изысканнее букет. Надо также отметить, что многие дешевые сорта шотландского виски зачастую содержат в своем составе незначительное количество солодового виски, а в последнее время солодовое виски стали смешивать с кукурузным. Соответственно вкус этих продуктом имеет мало общего с классическим шотландским виски. И последнее, истинные ценители виски никогда не употребляют его со льдом или содовой. Пить настоящее солодовое виски разбавленным настоящее кощунство. Со льдом или содовой виски пьют только тупые американцы, не уподобляйтесь им. Хотя их кукурузное пойло как правило имеет такой отвратительный вкус что зачастую пить его неразбавленным просто невозможно.