Кальвадос и сидр

Сидр – слабоалкогольный игристый напиток приготовленный путем бездрожжевого брожения яблочного сока. Сидр производят во многих странах, но лучшим по праву считается сидр (и соответственно кальвадос) изготовленный в Нормандии.

кальвадос и сидр

Существует много версий происхождения сидра, по одной из них сидр начали делать, викинги вторгшиеся в одиннадцатом веке на север Франции.

В Нормандии сидр готовят из определенных сортов яблок, отличающихся горьковатым и кисловатым вкусом и повышенным содержанием танинов.

Часто говорят, что яблоки для сидра промываются родниковой водой. Это не совсем так – просто собранный урожай обычно складывают в специальные желоба по которым яблоки с потоком воды из ближайшего ручья попадают в специальный накопитель.

Затем из яблок получают сусло которое сбраживается без добавления дрожжей в течении 5 недель. Получившийся в результате сбраживания напиток крепостью 4-6% можно использовать и как самостоятельный продукт (хорошие сорта сидра зачастую заменяют шампанское) и как сырье для производства кальвадоса.

Кальвадос получают путем двойной перегонки сидра в дистилляторах так называемого «шарантского типа». После перегонки кальвадос выдерживают в дубовых бочках.

В зависимости от срока выдержки различают:

Trois Etoiles (Труа Этуаль), Trois Pommes (Труа Помм) - менее трех лет выдержки в деревянных бочках.

Vieux (Вьё), Reserve (Ризёв) - не менее трех лет выдержки.

V.O. (ВО), Vieille Reserve - выдержка не менее четырех лет.

V.S.O.P. (ВСОП) - не менее пяти лет выдержки.

Extra (Экстре), Napoleon (Наполеон), Hors d’Age (Ор д`Аж), Age Inconni (Аж Инкони) - не менее шести лет.