Кальвадос и сидр
Сидр – слабоалкогольный игристый напиток приготовленный путем бездрожжевого брожения яблочного сока. Сидр производят во многих странах, но лучшим по праву считается сидр (и соответственно кальвадос) изготовленный в Нормандии.
Существует много версий происхождения сидра, по одной из них сидр начали делать, викинги вторгшиеся в одиннадцатом веке на север Франции.
В Нормандии сидр готовят из определенных сортов яблок, отличающихся горьковатым и кисловатым вкусом и повышенным содержанием танинов.
Часто говорят, что яблоки для сидра промываются родниковой водой. Это не совсем так – просто собранный урожай обычно складывают в специальные желоба по которым яблоки с потоком воды из ближайшего ручья попадают в специальный накопитель.
Затем из яблок получают сусло которое сбраживается без добавления дрожжей в течении 5 недель. Получившийся в результате сбраживания напиток крепостью 4-6% можно использовать и как самостоятельный продукт (хорошие сорта сидра зачастую заменяют шампанское) и как сырье для производства кальвадоса.
Кальвадос получают путем двойной перегонки сидра в дистилляторах так называемого «шарантского типа». После перегонки кальвадос выдерживают в дубовых бочках.
В зависимости от срока выдержки различают:
Trois Etoiles (Труа Этуаль), Trois Pommes (Труа Помм) - менее трех лет выдержки в деревянных бочках.
Vieux (Вьё), Reserve (Ризёв) - не менее трех лет выдержки.
V.O. (ВО), Vieille Reserve - выдержка не менее четырех лет.
V.S.O.P. (ВСОП) - не менее пяти лет выдержки.
Extra (Экстре), Napoleon (Наполеон), Hors d’Age (Ор д`Аж), Age Inconni (Аж Инкони) - не менее шести лет.
Алкогольные напитки Китая
Европейцам, как правило, мало, что известно о горячительных напитках Китая, хотя некоторые специалисты утверждают, что именно в Китае возникли первые очаги производства спиртных напитков.
Классификация китайского алкоголя по типам.
1. Шаосин-цзю - шаосинское рисовое вино, крепостью 18-20 градусов. На вкус напоминает японское саке (скорее всего именно из шаосинского вина саке и возникло);
2. Маотай-цзю - дорогие рисовые водки крепостью до 58 градусов;
3. Эрготоу - крепкие алкогольные напитки из гаоляна, чумизы, кукурузы (на дальнем востока такие напитки называют “ханжа”).
4. путао-цзю - обычное виноградное вино, только китайское.
5. пи-цзю - китайское пиво
Самые знаменитые китайские алкогольные напитки:
Желтое вино
Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или бронзовых) чайниках или кувшинах, наполовину погруженных в горячую или кипящую воду. Считается, что теплое вино возбуждает аппетит и оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм.
Желтое вино часто используют в китайской кухни - его добавляют при приготовлении мяса и рыбы или используют для их замачивания
Маотай
Водка Маотай всегда была самой знаменитой в Китае. Этой рисовой водке из провинции Гуйчжоу отдавали предпочтение Мао Цзэдун и Чжоу Эньлай. Процесс производства Маотай довольно необычен. Напиток подвергается дистилляции 8 раз! Причем дистилляция чередуется с ферментацией сырья и каждый раз используется новый вид закваски приготовляемой в основном из пшеницы. Каждое сбраживание (ферментация) длится около месяца. Таким образом, весь процесс приготовления напитка занимает не менее восьми месяцев. После этого Маотай выдерживается сроком не менее трех лет. Из-за сложного процесса производства цена на Маотай довольно высокая. Хотя Маотай довольно крепкий - он не обжигает слизистую и горло, не ударяет в голову и не расстраивает желудок. С древних времен Маотай был любимым напитком поэтов и людей других творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свою силу в Маотае
Баиджу
Последнее время в Китае и за его пределами все большую известность набирает Баиджу - крепкий алкогольный напиток приготовленный из сорго. Благодаря большому разнообразию сортов (от дешевых до элитных и соответственно очень дорогих) этот напиток популярен среди различных слоев населения. Дешевые сорта баиджу любимы в Пекине и по всему Китаю за пряность и сладкое послевкусие. Самым лучшим сортом баиджу считается бриллиантовый erguotou. Благодаря активному продвижению этот сорт сейчас выходит на рынки Азии и Европы.
Саке - целебный алкоголь из Японии
Саке, сакэ - традиционный японский алкогольный напиток. Саке производят путем cбраживания (ферментации) риса. В Японии считают, что саке обладает целебными свойствами и называют напитком от ста болезней. В России почему-то сложилось мнение о том саке это просто горячая водка, сделанная из риса и под видом саке в ресторанных подавали подогретую обычную водку. На самом деле саке это не водка, поскольку в процессе приготовления этого напитка перегонка не используется, скорее это рисовое пиво, а еще точнее - рисовая брага. Есть мнение, что секрет приготовления алкогольного напитка из риса был завезен в Японию из Китая.
Саке пьют как охлажденным (до 5 °), так и подогретым - до 60 градусов. Это единственный алкогольный напиток в мире (если не считать темное пиво и коричневый эль), который пьется в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Потребление саке в Японии в последние годы сократилось, в то же время растет спрос на него в США и Франции - особенно на элитные сорта.
Текила
Теки́ла — крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сердцевины голубой агавы – широко распространенного в Мексике многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. Вопреки сложившемуся мнению агава не относится к кактусам хотя по внешнему виду и похожа на них. Свое название этот напиток получил от названия местности, в которой его производят. (Текила – это город в штате Халиско в Мексике).
Ямайский ром
Ром – это алкогольный напиток получаемый их сахарного тростника. Ром начали производить в 15 веке, после того как на Кубе и Гаити появились первые плантации сахарного тростника, завезенного европейцами. Знаменитый напиток пиратов и работорговцев.
Ром получают из отходов переработки сахарного тростника - черной патоки (мелассы). При производстве сахара сахарный тростник перемалывают и выжимают из него сок. Из получившегося сока вываривают сахар. А то, что осталось от вываренного тростникового сока и называют черной патокой.
Ирландский виски
Ирландский виски иготавливается из ячменя, как осоложенного, так и неосоложенного (просто вареного и пророщенного). Если ячмень не подвергается процессу соложения, то его не коптят над торфом, а просто сушат в печи.
Ирландское виски имеет большее содержание спирта, чем шотландское, обычно — 43%.
После этого наступает процесс дистилляции. Причем на каждом винокуренном заводе своя система.
Выдерживается виски в дубовых бочках, ранее содержащих херес, бурбон, иногда стареющий порто. Процесс протекает не менее 3 лет.
Затем следует этап купажирования. Смесь сортов солодового и зернового виски выдерживается несколько недель в дубовых бочках и разливается по бутылкам.
Рецепты абсента
Экстремальный коктейль
50 грамм абсента
100 грамм апельсинового сока
Употребление абсента
Сначала нужно отметить, что абсент довольно горький напиток. Особенно магазинный. Если правильно сделать абсент самому, то напиток не будет таким горьким.
Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на специальной дырявой ложечке (см. фото ниже слева). Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом. Сладкая вода помогает скрыть горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона.
Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название louche. Помутнение происходит из-за того что разбавленный водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и они выпадают из него. Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой считается 5 частей воды к 1 части абсента.
Перебить горький вкус абсента помогает долька лимона.
Налить в бокал одну часть абсента. Поставить на края бокала специальную дырявую ложку. На эту ложку кладётся кубик сахара. Теперь надо вылить в бокал три части холодной воды, через сахар в ложке. Сахар растворится в воде. И получившийся сироп смешается с абсентом.
- На нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент).
- Налить в бокал одну часть абсента. Обмакнуть мокрую ложку в сахарном песке, или положить на нее кубик сахара. Окунуть ложку с сахаром в абсент. Можно просто наливать абсент через ложку с сахаром. Поджечь сахар, пропитавшийся спиртом, и накапать получившуюся карамель в абсент. Потом разбавить тремя частями воды. Этот способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.
Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропории. Это самый эффективный и простой способ смягчения вкуса абсента.
Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлажденный. По
Молодое Боджоле (Beaujolais Nouveau)
В полночь в третий четверг каждого ноября, с деревень и городов Франции таких как как Romanèche - Thorins, более миллиона видов молодого Боджоле начинают свое путешествие в Париж для немедленной отгрузки всех частях мира. Объявления провозглашают благую весть: Le Боджолаис модерна est arrivé! “Новое Боджоле пришло!” Начинается один из самых легкомысленных и анимационных ритуалов в мире вина.
К тому времени, когда этот потрясающий проздник молодого Божоле закончится, свыше 65 млн. бутылок, почти половина из общего годового объема производства региона, будет распространяться во всем мире. Этот праздник стал началом всемирной гонки Божоле и в первую очередь служит новому урожаю вина.
Поразительно осознавать, что только несколько недель назад, это вино было гроздью винограда на винограднике. Но в результате оперативного сбора, быстрого брожения и скорейшего розлива, все готово на час полуночи. По французскому законодательству, Боджолаис модерна должен быть выпущен не ранее чем в третий четверг ноября.
Давайте разберемся, что же помимо фанфар, что делает Боджолаис модерна настолько популярным причем даже в США, где потребление красного вина, меньше 30%? Проще говоря, Боджолаис модерна выглядит примерно как почти белое вино, как красное вино можно получить. Из-за того, как оно сделано - это давление должно начале спустя три дня - фенольные соединения, в частности, ваш танины, как правило, в красные вина, не существует, в результате чего легко пить фруктовые вина. Это, в сочетании с тем фактом, что его вкус лучше, когда оно охлажденное, делает для праздничного вина будет давится, а не старики, пользуются высоким духам, а не критиковал. В стороне сведению, это отличная переходного вино для всех желающих перейти от белых к красным винами.
Праздник Боджолаис Нуво начался как местные явления в местных барах, кафе и бистро в Боджолаис и Лионе. Каждое новое падение Боджолаис прибудет с большой фанфар. В сосуды заполнены от производителей баррелей, вино было употребляемом стремятся населения. Было вино сделал быстро пить, хотя лучше Боджолаис принимает более спокойного время. В конце концов, правительство вступило регулировать продажу все это быстро транспортируются, свободного вино.
В
В более техническую записку, вино, строго говоря, более правильно назвать Боджолаис Primeur. В французских и европейских правил, вино освобождены в период его сбора и даты в следующей весны, что называется primeur. Вино освобождено на период между собственной и в последующие годы урожай, что называется новый.
Это триумф маркетинга и рекламы, главным образом благодаря усилиям Джордж Dubeuf. Negociant крупнейшей в регионе, он является неустанным поборником Боджолаис и Боджолаис модерна. Более чем пятая часть его годового производства около 4 млн. бутылок, это Боджолаис модерна. В целом, за последние 45 лет продажи выросли с примерно миллион бутылок более 70 млн. бутылок.
Наконец, гонки из виноградных на стекло может быть глупой, но половина весело это, зная, что на той же ночью, в домах, кафе, рестораны, пабы, бары и бистро в мире, то же празднование проходит. Она не племенного быть классические вина, а это всегда хорошо. Любое другое мнение можно рассматривать в качестве хамства и плохо.
Содержание туйона в продаваемых абсентах
| Название, марка |
Содержание туйона до (mg/ kg или ppm) |
Крепость |
Страна-производитель |
| King of Spirits |
10 |
70 |
Чехия |
| King of Spirits Gold - Кинг оф class=SpellE>Спиритс Голд |
100 |
70 |
~ |
| Orignal |
10 |
70 |
~ |
| Staroplzenecky - Староплезеньский |
10 |
70 |
~ |
| Sebor - Себор |
2 - 8 |
55 |
~ |
| Absinth Hills - Хиллз |
1,5 |
70 |
~ |
| Fruko Schulz - Фруко Щульц |
2,7 |
60 |
~ |
| Red -
class=SpellE>Рэд (красный) |
10 |
70 |
~ |
| 10 |
60 |
~ |
|
| Zelena
Muza - Зелена Муза |
10 |
70 |
~ |
| 10 |
55, 70 |
~ |
|
| 100 |
70 |
~ |
|
| Green Magic - Грин Мэджик |
5, 9.3 |
70 |
~ |
| Hypno Absinthe - Гипно |
10 |
70 |
~ |
| Teichenne Absinth - Течение |
10 |
70 |
~ |
|
25 - 60 |
60, 68 |
Швейцария |
| Logan Fils | 10 |
68 |
~ |
| 0 |
68 |
~ |
|
| Absente |
0 |
55 |
Франция |
| Extrime d’Absente |
35 |
70 |
~ |
| Xenta
Absenta - Ксента |
7 - 10 |
70 |
Испания, Италия, Франция |
| Deva |
10 |
45, 70 |
Испания |
| Serpis |
10 |
55, 70 |
~ |
| Fleurs De Lis Absenta - Флёр Лиз |
10 |
55 |
~ |
